Gordura do Leite de Vaca – Qualidade e Padronização
No geral, o leite de vaca cru, in natura, é composto por água (87-88%), proteínas (3-4%), gorduras (3-5%), lactose ( 4- 5%) , microrganismos, enzimas, sais minerais e vitaminas (somam 1%). Essa variação acontece por fatores como individualidade do animal, raça, alimentação, clima, época do ano, fase da lactação, etc. Um dos principais componentes do…