Mais um comparativo para entender a diferença de volume e calórica entre comer frutas in natura e frutas desidratadas. ⠀ A mastigação tem um papel fundamental no processo digestório sendo um importante sinalizador da saciedade. ⠀ E isso só é proporcionado adequadamente por causa do volume da fruta in natura (com sua suculência). …
A banana é uma das frutas mais populares do Brasil. Tem um bom teor de potássio, magnésio e vitamina B6, é muito saborosa e pode ser consumida de várias formas. ⠀ Mas veja a diferença entre o alimento in natura e desidratado. ⠀ Uma banana pode ter entre 90 a 100g. Se comer uma banana…
A desidratação de um alimento é o processo pelo qual foi retirado a maior quantidade possível de ÁGUA deste alimento. Quando feita por calor alguns nutrientes são destruídos no processo: vitaminas hidrossolúveis (complexo B, Vit. C) carotenoides. ⠀ Desidratar os alimentos é uma boa forma de conservá-los por mais tempo. A água é essencial para…
Tem gente que chega na terça-feira já pedindo para chegar logo no sábado para descansar. Mas sabia que descanso é fundamental também durante a rotina de trabalho diária? Até sei o que você pensou: “uai, a Paty ficou doida. Descanso não é justamente para o fim de semana?” (tudo bem, você não deve ter pensado…
Quando comparamos o arroz branco comum, arroz integral, branco parboilizado e integral parboilizado, temos poucas diferenças nutricionais e calóricas. Contudo, alguns estudos sobre arroz parboilizado têm demonstrado que ele pode apresentar outras características além do amido resistente retrógrado: ⠀ ● Pode ter até 127% a mais de antioxidantes (compostos fenólicos) do que o arroz branco…
Para saber se o ovo está bom para o consumo, coloque-os em um recipiente com água, os ovos frescos afundam e os impróprios para o consumo, boiam. ⠀ Isso acontece porque, com o passar do tempo, a água presente na clara vai evaporando (pois a casca é porosa) e mais ar vai ocupando espaço…
O amido é formado por várias moléculas de glicose juntas. ⠀ Se uma molécula de glicose fosse uma pérola, amido seria um grande colar de pérolas. ⠀ Então, quando o amido é digerido temos um monte de glicose. Contudo, existe um tipo de amido que funciona como uma fibra que “resiste” à digestão e…
As pesquisas sobre alimentos são dinâmicas e hoje em dia temos 5 tipos de AR: ⠀ AR Tipo 1 – este tipo de amido é resistente porque está “preso” dentro das paredes celulares (cascas) de feijões, grãos e sementes. Moer ou triturar os alimentos pode deixar o amido mais fácil de digerir e será absorvido…
Como já vimos, a principal função do Amido Resistente (AR) é “alimentar” a microbiota intestinal. E é claro que uma microbiota intestinal saudável é algo extremamente importante. ⠀ Uma alimentação variada baseada em comida de verdade, no geral sempre terá algum tipo de AR naturalmente presente. Por exemplo: batatas que foram cozidas e resfriadas que…
Até o momento temos poucas análises sobre a biomassa de banana verde e AR. Os estudos mostram que a banana verde (in natura) é praticamente puro AR2 (80-90%). Quanto mais verde, mais AR2 (a medida que amadurece, se transforma em amido comum). Se a banana verde é cozida, como acontece no preparo da BIOMASSA…