No post anterior vimos que, depois do desnatamento do leite de vaca, teremos um leite desnatado (ou semidesnatado)⠀e um creme de leite “bruto”
A NATA é feita com cerca de 45 a 50% desse creme de leite, misturada com leite e/ou água, pasteurizada, homogeneizada e refrigerada. O creme de leite fresco pasteurizado passa pelos mesmos processos, mas pode ter concentrações de gordura mais baixas.
Já o creme de leite de lata é pasteurizado mas não é homogeneizado (por esse motivo que o soro se separa). E o creme de leite de “caixinha” passa por processo UHT e homogeneização.
Creme de leite pasteurizado não pode ter⠀aditivos e coadjuvantes.⠀Já os cremes de leite pasteurizado e UHT podem ter espessantes e/ou estabilizantes para aumentar a vida em prateleira e atingir melhor consistência.
Resumindo:
– Nata – mínimo 45% de gordura
– Creme de leite para bater⠀- mínimo 35% de gordura
– Creme de leite de leve (ou baixo teor de gordura)⠀ – 10 a 19,9% de gordura
– Creme de leite⠀– 20 a 49,99% de gordura
– Creme de leite de alto teor de gordura -⠀mínimo 50% de gordura
