O amido é formado por várias moléculas de glicose juntas.
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Se uma molécula de glicose fosse uma pérola, amido seria um grande colar de pérolas.
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Então, quando o amido é digerido temos um monte de glicose. Contudo, existe um tipo de amido que funciona como uma fibra que “resiste” à digestão e que NÃO vai ser absorvido como glicose: o Amido Resistente (AR).⠀⠀
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Assim como as fibras, o AR chega ao intestino grosso intacto e é fermentado pelas bactérias da microbiota intestinal, produzindo gases e ácidos graxos de cadeia curta (principalmente acetato, propionato, butirato).
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Por isso se diz que, a principal função do AR é “alimentar” a microbiota intestinal.
