Mais um comparativo para entender a diferença de volume e calórica entre comer frutas in natura e frutas desidratadas. ⠀ A mastigação tem um papel fundamental no processo digestório sendo um importante sinalizador da saciedade. ⠀ E isso só é proporcionado adequadamente por causa do volume da fruta in natura (com sua suculência). …
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A banana é uma das frutas mais populares do Brasil. Tem um bom teor de potássio, magnésio e vitamina B6, é muito saborosa e pode ser consumida de várias formas. ⠀ Mas veja a diferença entre o alimento in natura e desidratado. ⠀ Uma banana pode ter entre 90 a 100g. Se comer uma banana…
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A desidratação de um alimento é o processo pelo qual foi retirado a maior quantidade possível de ÁGUA deste alimento. Quando feita por calor alguns nutrientes são destruídos no processo: vitaminas hidrossolúveis (complexo B, Vit. C) carotenoides. ⠀ Desidratar os alimentos é uma boa forma de conservá-los por mais tempo. A água é essencial para…
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Tem gente que chega na terça-feira já pedindo para chegar logo no sábado para descansar. Mas sabia que descanso é fundamental também durante a rotina de trabalho diária? Até sei o que você pensou: “uai, a Paty ficou doida. Descanso não é justamente para o fim de semana?” (tudo bem, você não deve ter pensado…
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Quando comparamos o arroz branco comum, arroz integral, branco parboilizado e integral parboilizado, temos poucas diferenças nutricionais e calóricas. Contudo, alguns estudos sobre arroz parboilizado têm demonstrado que ele pode apresentar outras características além do amido resistente retrógrado: ⠀ ● Pode ter até 127% a mais de antioxidantes (compostos fenólicos) do que o arroz branco…
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Para saber se o ovo está bom para o consumo, coloque-os em um recipiente com água, os ovos frescos afundam e os impróprios para o consumo, boiam. ⠀ Isso acontece porque, com o passar do tempo, a água presente na clara vai evaporando (pois a casca é porosa) e mais ar vai ocupando espaço…
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O amido é formado por várias moléculas de glicose juntas. ⠀ Se uma molécula de glicose fosse uma pérola, amido seria um grande colar de pérolas. ⠀ Então, quando o amido é digerido temos um monte de glicose. Contudo, existe um tipo de amido que funciona como uma fibra que “resiste” à digestão e…
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As pesquisas sobre alimentos são dinâmicas e hoje em dia temos 5 tipos de AR: ⠀ AR Tipo 1 – este tipo de amido é resistente porque está “preso” dentro das paredes celulares (cascas) de feijões, grãos e sementes. Moer ou triturar os alimentos pode deixar o amido mais fácil de digerir e será absorvido…
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Como já vimos, a principal função do Amido Resistente (AR) é “alimentar” a microbiota intestinal. E é claro que uma microbiota intestinal saudável é algo extremamente importante. ⠀ Uma alimentação variada baseada em comida de verdade, no geral sempre terá algum tipo de AR naturalmente presente. Por exemplo: batatas que foram cozidas e resfriadas que…
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Até o momento temos poucas análises sobre a biomassa de banana verde e AR. Os estudos mostram que a banana verde (in natura) é praticamente puro AR2 (80-90%). Quanto mais verde, mais AR2 (a medida que amadurece, se transforma em amido comum). Se a banana verde é cozida, como acontece no preparo da BIOMASSA…
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A parboilização do arroz passa basicamente por 3 processos: ⠀ ⠀ O arroz cru é imerso em água morna para aumentar o teor de umidade. O arroz é cozido no vapor até que o amido se converta em um gel. O calor também ajuda a matar bactérias e outros micro-organismos O arroz é seco lentamente…
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Quando comparamos o arroz branco comum, arroz integral, branco parboilizado e integral parboilizado, temos poucas diferenças nutricionais e calóricas. Contudo, alguns estudos sobre arroz parboilizado têm demonstrado que ele pode apresentar outras características além do amido resistente retrógrado: ⠀ ● Pode ter até 127% a mais de antioxidantes (compostos fenólicos) do que o arroz branco…
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Que não se pode querer um momento de aconchego gastronômico ou mesmo um “confort food”? ⠀ Pense na amamentação. Existe ato de alimentar mais afetivo? ⠀ Reflita sobre o valor de ensinar às crianças a preparar alimentos, de transformar ingredientes e de levá-los à mesa, reunindo a família. Não é prazeroso? ⠀ É bom que #comidadeverdade seja…
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Uma vez ouvi o seguinte no consultório: “Estou aqui porque meu médico mandou. Ele disse que eu tenho obesidade e PRECISO emagrecer. Não quero emagrecer e sinceramente não entendo porquê preciso. Não tenho vaidade e absolutamente não quero ser ‘fitness’. Aliás, acho até que o mundo está muito gordofóbico. Mas meus joelhos doem muito, tenho…
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Desde 2016, as diretrizes da Força Tarefa de Medicina Preventiva dos EUA disponibilizaram no site da American Heart Association (AHA) uma calculadora de risco cardiovascular (RCV) para avaliar a indicação do uso de medicamentos para baixar o colesterol (http://www.cvriskcalculator.com/). ⠀ Se você colocar os seus dados nessa calculadora de RCV e o resultado em 10…
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Pesquisadores da Universidade de Zurique (UZH) e o neuropsicólogo Lutz Jäncke demonstraram que cérebros são como as pessoas: únicos. . Em 2015, Dr. Jäncke e equipe demonstraram que experiências de vida deixam “impressões fisiológicas” no cérebro. Cérebros de músicos profissionais ou jogadores de xadrez, por exemplo, têm características particulares nas regiões cerebrais que mais usam…
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Dica para cozinhar ovos: ⠀ ✔Coloque os ovos na panela com cuidado para não bater. Coloque água fria (suficiente para só cobrir os ovos) ⠀ ✔Com uma colher de sopa, mexa delicadamente, girando os ovos no fundo da panela (para a gema ficar bem centralizada). Leve ao fogo alto. ⠀ ✔Assim que levantar fervura adicione…
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O leite, seja ele integral, desnatado ou sem lactose, terá lactose (que traduzindo, é o carboidrato naturalmente presente no leite). A lactose é formada por uma molécula de glicose e outra de galactose (que são dois açúcares simples) e tem o mesmo valor calórico do açúcar. ⠀ No leite que é chamado de “sem lactose”,…
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Desnatamento é o processo que extrai (total ou parcialmente) a GORDURA do leite. Desse processo teremos o Leite Desnatado (ou parcialmente desnatado) e um creme de leite “bruto”. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ A NATA é feita com cerca de 45 a 50% desse creme de leite, misturada ao leite, pasteurizada e refrigerada. O creme de leite fresco…
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Para muitos o final de semana e eventos comuns são sinônimos de tortura. ⠀ Os relatos dos pacientes são bem parecidos: é o happy hour, almoço na casa da sogra, festinha do amigo, pizzaria no domingo, jantar na casa da mãe e… lascou! ⠀ “Paty, faço tudo ‘certinho’, mas o problema é que (o marido,…
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