É muito comum o tipo de pergunta: posso comer XYZ? (complete com o que quiser). Digo que, se XYZ é importante para você, precisa caber na sua dieta. Sabe por quê? Essas regras externas do tipo pode-não-pode, 8 ou 80, entrar nas caixinhas do certo X errado são insustentáveis. Será viável se privar de algo…
Os ácidos graxos de cadeia curta (AGCCs) como acetato, propionato e butirato, são os principais metabólitos produzidos pela microbiota intestinal a partir da fermentação das fibras e do amido resistente presentes principalmente em vegetais e leguminosas. A redução da concentração de butirato está associada à redução da produção de muco protetor da mucosa intestinal e…
A amamentação exclusiva pode queimar cerca de 500 a 700 kcal diárias. Não é a toa que mulheres que estão amamentando relatam que sentem fome e muita sede. Assim, já dá para perceber que lactantes tem necessidades nutricionais diferenciadas. Por isso, nesse período tão importante, tanto para mulher 👩 quanto para o bebê 👶, não…
Apesar de nas últimas décadas terem sido vítimas de muito preconceito, as gorduras dietéticas, também conhecidas como ácidos graxos, são macronutrientes vitais para saúde. Algumas das suas principais características: • Podem ser encontradas em plantas e animais • Não são solúveis em água • Macronutriente mais calórico – tem 9 Kcal por grama • Principal…
Você sabe a diferença entre esse produto s? Leites em pó, compostos lácteos e fórmulas infantis podem ter semelhanças físicas e embalagens bem parecidas. Mas suas composições e indicações de uso são muito diferentes. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Leite em pó é obtido pela desidratação do leite de vaca e pode ser integral, parcialmente desnatado ou desnatado. Deve…
A lactose é presente em todos os leites de origem animal, inclusive no leite materno. Apesar raríssima em recém-nascidos, a Intolerância à Lactose (IL) pode afetar pessoas em qualquer idade. A IL acontece pela deficiência na produção da enzima lactase, responsável pela “quebra” da lactose em glicose e galactose. Esta deficiência tem um espectro que…
Alergia à Proteína do Leite de Vaca (APLV) acontece quando seu sistema imunológico identifica essa proteína como um invasor (alérgeno) e reage produzindo anticorpos IgE ou mistos. Os principais sintomas são: urticária, angioedema, dermatite atópica e até mesmo a anafilaxia. Estima-se que 5% e 15% da população mundial tenha APLV, atingindo cerca de 2,2% da…
Alergia e intolerância alimentar muitas vezes são confundidas e até podem ter sintomas parecidos, mas a forma com a qual o corpo reage é completamente diferente. Enquanto na alergia alimentar a resposta vem do sistema IMUNOLÓGICO, na intolerância alimentar a resposta vem do sistema GASTROINTESTINAL (digestório). Vamos entender as diferenças? No geral, a Intolerância Alimentar…
A produção industrial da manteiga começa pelo preparo do creme obtido a partir do desnate do leite. Esse preparo envolve processos de filtração, padronização do teor de gordura, neutralização, e maturação (esta última, opcional). A partir disso, o creme será batido, lavado, salgado (opcional), malaxado e a manteiga estará pronta para envase e armazenamento. A…
No post anterior vimos que, depois do desnatamento do leite de vaca, teremos um leite desnatado (ou semidesnatado)⠀e um creme de leite “bruto” A NATA é feita com cerca de 45 a 50% desse creme de leite, misturada com leite e/ou água, pasteurizada, homogeneizada e refrigerada. O creme de leite fresco pasteurizado passa pelos mesmos…